On mange des truffes cuites au vin de Champagne, en potages ou ragoûts, en tourtes, mais l'emploi le plus fréquent de ces excellents champignons est surtout dans le truffage des volailles et la fabrication des pâtés de foie gras.

Il faut qu'il soit tout de même une fameuse truffe.

L'huile ou tout autre corps gras se marie fort bien à la truffe dont la chair est naturellement sèche.

Les truffes tardives sont, en général, particulièrement savoureuses et parfumées, mais leur volume est moindre.