Acide tartrique pour la fabrication du cidre, 16, rue Saint-Nicolas.

Victorine, donne des chaises, apporte du cidre, du bon!

On nous a servi du lard aux choux, et du fromage puant;... pour boisson, du cidre aigre...

Un superbe morceau de corn'd beef (boeuf à mi-sel), une oie daubée (stew'd), et une magnifique jambe de mouton (gigot), puis des racines de toute espèce (plenty), et aux deux bouts de la table deux énormes pots d'un cidre excellent dont je ne pouvais pas me rassasier.

PILAGE: brassage du cidre.

Pour manger des châtaignes et boire du cidre, y a plus personne, monsieur Rambert.

La cruche au cidre circulait assez vivement, escortée de l'écuelle commune.

On appelle aussi mègue l'agglutination qui se forme au fond d'un vase par les dépôts du cidre, du vinaigre, et autres liquides.

Deux servantes étaient occupées à rincer incessamment les verres et les bols dans un baquet, pour les tendre, encore ruisselants d'eau, sous les robinets d'où coulait le filet rouge du vin ou le filet d'or du cidre pur.

Cette boisson avait à peu près le goût du petit cidre, et n'était pas désagréable.

PRÉVENTION DE LA MALADIE DES CIDRES.

Des mouches, sur la table, montaient le long des verres qui avaient servi, et bourdonnaient en se noyant au fond, dans le cidre resté.

Lorsque les soldats ont des occasions de boire du vin, de la bière, du cidre ou d'autres liquides, qu'ils sachent être sobres, c'est de l'hygiène et c'est une qualité précieuse.

Une odeur vague de pommes flottait auprès des cours, car c'était l'époque où on ramassait les plus précoces, les pommes «euribles» comme on dit aux pays du cidre.

Il y a encore, sur la table de la cuisine, l'assiette où Joseph vient de manger sa soupe, et le pichet de cidre vide...

Tout le monde fut debout, criant, menaçant, mêlé déjà, les pieds dans le cidre, qui coulait, en attendant le sang.

La récolte des pommes et la fabrication du cidre.

La qualité du cidre dépend donc principalement de la nature des fruits employés pour sa fabrication.

Les petits fermiers, destinant à la vente le premier cidre obtenu, ajoutent, lors des derniers pressurages, une certaine quantité d'eau au marc pressé, et font ainsi un cidre léger qui leur sert de boisson.

Il s'éveillait la première fois dans les fertiles plaines du Perche, tout près de la Beauce, ce paradis des négociants en farine: il se rendormait poursuivi par l'aigrelet parfum du cidre de l'Orne et par le patois nasillard des naturels de la Basse-Normandie.

Ces matières étaient les vins, les eaux-de-vie, la bière, le cidre, etc.

Cette application directe des méthodes pastoriennes au cidre est duc à M. Perrier;