colle glebe a fortificare le fondamenta delle case, colle ceneri a infertilire la terra, con la filiggine a nettare i metalli, col fumo a salare le aringhe.

chilini, e cheche frido non mi ditruai canigla, mà davia, e mi rimai, u pocu tracipitro di Plaga, doe cina sale pur lu tepu di la di la curnara per salare accuni cusuzi di callo di tunnu.

Alli 16 del corrente mese avevo 44 galline, ed in questo freddo non mi trovai caniglia, ma ne avevo, e me ne trovai dentro un cesto di paglia, dove io tenevo sale per il tempo della tonnara, per salare alcune cose di callo di tonno).

* * * A luna scema non salare Se tu vuoi risparmiare.

a Ovidio nel 1º dei Fasti che alla cerimonia del salare attribuisce una particolare virtù a render i numi propizj Ante deos homini quod conciliare valeret Far erat, et puri lucida mica salis.

=18. Acciughe e Sardelle in salamoia.= Prendete le acciughe o sardelle che volete salare, togliete loro la testa e le interiora, senza lavarle;

Noi abbiamo detto di salare pochissimo questo brodo e la cagione di ciò sta appunto in questo:

Avvertirete di salare giustamente l'acqua prima ch'essa cominci a bollire, e di gettarvi la farina a poco a poco con una mano, mentre coll'altra rimesterete continuamente acciò la farina non formi grumi (mòtti).

— Si abbia cura di non salare questo risotto, perocchè le acciughe ed il formaggio che vi si mette bastano per renderlo giustamente saporito.

Alcuni usano salare l'acqua;

Adoperando il burro, conviene salare mentre si cuoce;

Pulitelo, tagliatelo a fette, infarinatelo e fatelo friggere nel burro, salando convenientemente, oppure nell'olio, avvertendo, in questo caso, di salare dopo fritto ed al momento di servire in tavola.

Bisogna guardarsi dal salare le bifsteks durante la cottura o prima:

Il primo che mangiasse il Lacerto, fu Orlio Normano, è pesce attissimo da salare, se ne veggono de grandi nella Arabia, ma maggiori sono quelli dell'india.

Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova.

Narra Agatia Scolastico, nella sua continuazione delle Istorie di Procopio, che Sapore fece scorticare e salare Valeriano, e la pelle di lui, conciata e tinta in rosso, ordinò fosse appesa in un tempio a perpetua vergogna dei Romani.

A tale scopo si fece tagliare in pezzi da un suo fidato servitore, salare, e mettere dentro una botte, d'onde in capo di nove giorni sarebbe risorto giovane.

L’acqua deve essere bollente e, prima d’immergervi la carne, la dovrete salare.

COME S’IMPIEGA UN MAIALE E MANIERA DI SALARE LE CARNI DI MANZO E DI VITELLO.

=Modo di salare la carne di maiale.= — Per 10 chilogr.

Potete salare in questo modo la lingua del maiale, le parti del ventre e del petto, il capo ecc. ecc.

=Maniera di salare il lardo.= —

=Modo di salare la carne di vitello.= — Procuratevi dei pezzi di carne di vitello di fresco macellato, soffregateli ciascuno con un po’ d’aglio, poi con sale misto di salnitro nella proporzione di 33 gr.

=Modo di salare la carne di manzo.= — Per preparare buona carne salata la prima condizione esige ch’essa sia di ottima qualità, morbida e macellata da 2-3 giorni.

Ora andiamo a vestirci subito,disse la madre quando il d'Arco fu uscito,che non abbiamo tempo da perdere se non vogliamo salare la messa.