Idealną konsystencję można uzyskać dzięki pracy potrójnych, metalowych ostrzy, które dzięki odpowiedniemu kształtowi dokładnie rozdrabniają nawet najmniejsze kawałki.

Następnie wyrób przelewa się do drewnianych tac posypanych mąką ziemniaczaną i zostawia na 24 do 48 godzin, aż ostygnie i uzyska ciągliwą konsystencję.

Ser jest miękki, posiada elastyczną konsystencję i złotopomarańczowy nalot.

Na podstawie czasu można odpowiednio sklasyfikować konsystencję mieszanki.

Toffi mogą mieć różną twardość, ale odpowiednią ich konsystencję uzyskuje się przez podgrzewanie i mieszanie masy w odpowiednio wysokiej temperaturze (150-160 st. C).

Pod pojęciem "biegunka" rozumiemy stan, gdy stolec wyraźnie zmienił konsystencję na rzadszą niż dotychczas i jest go znacznie więcej.